Ο Γεώργιος Βαρδάκης γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Βόλο. Αποφοίτησε από το Τ.Ξ.Γ.Μ.Δ του Ιονίου Πανεπιστημίου με βαθμό "Άριστα", με γλώσσες εργασίας την αγγλική και τη γαλλική. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών στη Γλωσσολογία από το Πανεπιστήμιο Sorbonne Université του Παρισιού. Έχει εργαστεί ως ασκούμενος μεταφραστής για τα Ηνωμένα Έθνη, την Πρεσβεία της Ελλάδας στη Γαλλία και στο Τμήμα Ελληνικής Γλώσσας της Γενικής Διεύθυνσης Μετάφρασης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής στις Βρυξέλλες. Μιλάει ιταλικά, γερμανικά, ισπανικά και έχει γνώσεις της ρωσικής και της εβραϊκής. Ειδικεύεται στη μετάφραση κειμένων της Ευρωπαϊκής Ένωσης και επιστημονικών κειμένων, κυρίως των μεταγλωσσικών. Είναι επαγγελματίας μεταφραστής από το 2020.